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Da un vitigno di  origine ancora semisconosciute, anche se alcuni recenti test lo avvicinano sorprendentemente al Nebbiolo, in tempi recenti si è riscoperto la piacevolezza di vinificarlo in purezza.
Prima la Vespolina era considerata semplicemente un additivo per aumentare l’intensità e la brillantezza di colore dei vini a base di uve Nebbiolo.
Va anche detto che, come giustifica il nome stesso, la ricchezza zuccherina dei suoi acini è da sempre motivo di profondo interesse per le vespe, da qui l’origine quasi cera del nome.

Zona di produzione:
Ghemme

Superficie di produzione:
1 ettaro

Vitigni:
Vespolina

Caratteristiche del suolo:
Colline formate dalla merenda del Monte Rosa sin dal Pliocene ed antecedentemente, scheletro frammisto ai detriti del sistema alluvionale del fiume Sesia.

Esposizione dei vigneti:
Mediamente a Sud-Est

Altitudine:
350 mt

Allevamento:
Guyot e spalliera

Densità:
Intorno ai 4000 ceppi per ettaro

Il periodo di vendemmia:
Terza settimana di Settembre.
Vendemmia interamente manuale in cassette piccole.
Uva molto delicata da trattare con grande garbo.

Resa massima uva raccolta:
70 q/ha

Stile di vinificazione:
Scelta manuale dei grappoli, pigiodiraspatura estremamente soffice a regime ridotto, passaggio in vasche di acciaio a temperatura controllata, intorno ai 25-27° C.
Inizio della fermentazione spontanea, macerazione sulle bucce per 6 giorni.

Parametri produttivi:
Resa massima uva in vino 70%, alcol in volume 13%

Affinamento:
Un anno in tini di acciaio. Imbottigliamento manuale. 3 mesi di affinamento in bottiglia prima dell’immissione sul mercato

Caratteristiche organolettiche
Colore: Rosso-rubino intenso
Profumo: Intenso, fruttato, con piacevole prevalenza di sentori speziati ad ampio spettro.
Sapore: Secco, di buon corpo, moderatamente tannico.

Abbinamenti gastronomici
Risotti delicati della tradizione piemontese, primi piatti mediamente strutturati, carni bianche, arrosti, formaggi di media stagionatura.
Intorno ai 10° C rappresenta un’alternativa moderna e sorprendente come aperitivo.

Note:
Per apprezzare pienamente le caratteristiche di questo vino si consiglia di stappare la bottiglia almeno mezz’ora prima del consumo e di utilizzare in degustazione calici classici da vino rosso sino a calici tipo Borgogna..
Degustare a temperatura ideale intorno ai 16° C.